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糖蒜

糖蒜

发布时间:2019-03-02 22:14:44  围观: 来源:39中药网 
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糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃,传统腌渍食品。由蒜制成,颜色为白色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱,主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等,这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

糖蒜的简介

糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃,传统腌渍食品。由蒜制成,颜色为白色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱,主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等,这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

糖蒜图片

糖蒜

糖蒜制作方法

糖蒜由蒜制成,颜色为白色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱,主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等,这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

做法1

  配料:

  大蒜(整颗) 10个,盐 1/2大匙,红糖 1杯半,白醋 3杯,水 1杯,盐 1小匙,酱油1大匙 。

  做法:

  (1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

  (2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍20分钟,捞起

  沥干水份放凉备用。

  (3)将调味料所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。

  (4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1~2个月。

做法2

  选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剥去1-2层外皮,洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐,掸清水少许。为便于倒缸,大蒜入缸当晚往缸内续水,水与蒜平。续水后用手抄翻一次,第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始,连续3天,每天换水1次,以去掉辣味。捞出,沥水1夜,第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好,置阴凉处。每隔1天,从晚上8时至次日5时开封放气1次,共5-6次,放气时注意防蝇。从封坛起,每天早晚滚坛1次,2个月后,即可食用。

做法3

  蒜头去须根,剥去2层外皮,留2厘米左右蒜梗,用清水浸泡7天,换水3次,以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水,第2次泡2天换水,第3次浸泡时,可放一块冰(大小随便),以降低水温,加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出,沥干水分,然后每100公斤蒜加盐1.9公斤,腌制1天,中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时,至紧握蒜头不滴水时,移到阴凉通风处,勤倒勤翻,摊凉后装坛糖制。一般每坛装蒜头20公斤,放桂花125克、白糖8.3公斤,再倒入预先备好的汤汁(清水4公斤、高醋250克、盐275克),用荷叶(或芭蕉叶)1张,油布和白布各1块,将坛口封好扎紧,放置阴凉处。每天滚坛1次,以加速糖溶化;每隔1天放气1次,每次打开封口6小时。40天后即可食用。

  制作糖蒜最好用紫皮蒜。

正宗糖蒜的腌制方法

  配料:

  蒜头(甜) 500、米醋 180克、红糖 100克、精盐 适量、精盐 15克、白开水 适量

  烹饪步骤:

  1、刚刚上市的新蒜,选外表完整,没有破损的

  2、把外衣剥掉一层。然后把根的部分剪掉

  3、.提前把器皿用开水煮一下消毒、晾干

  4、把准备好的蒜用盐腌制四个小时以上

  5、把醋和红糖一起上火煮开,让糖溶化,然后晾凉,倒入器皿,再倒入适量的开水把蒜淹没

  6、盖上盖子腌制,2个月后非常的好吃了

  烹饪小贴士:

  1、腌糖蒜要用刚刚上市的新鲜蒜,干蒜腌出来的味道不好,所以要在新蒜上市时做; 

  2、腌制的坛子要干净无油无水,最好选择玻璃或者陶瓷器皿,这样存放多久都不会坏;3、腌制20天也可以吃,不过会稍微有点辣。

东北糖蒜的腌制方法

1、制作东北糖蒜时准备的大蒜要与白糖按五比一的比例进行,而白糖与食醋的比例则是二比一,另外也可以根据自己的口味加入少量的盐,不过即使腌制时不加盐,也要准备一些,因为在泡蒜时会用。

2、把准备的好新鲜大蒜去除外层的老皮,内里最好留下三层嫩皮,另外也要用刀把大蒜的根须去掉,并且用剪子把它的茎部剪的只留两厘米左右。

3、把处理好的大盐放在一个盆子中,然后加入清水,并且在清水中加入适量的盐,进行浸泡,浸泡十几个小时之后,把大蒜捞出再用清水浸泡两到三天,而且要每天换一次水。

4、把泡的大蒜捞出后控干水分后再放入到干净的坛子内,一层层的摆放好,这时就可以把醋和白糖全部放入到锅中加热并且加放几个大料和花椒,等锅开后看白糖全部融化时就可以关火了。等白糖和醋的溶液降温以后,就能倒入到大蒜坛子内了。

5、如果煮制的料汁不能把大蒜全部淹没,这时则可以加入一些冷白开水,让水的深度超过大蒜为最好。然后就可以抟坛子封存在起,放在阴凉的地方,然后每天摇动一次,过二十天左右,东北糖蒜就腌好了,如果想让糖蒜变成红色,也可以把白糖换成红糖。这样制成的东北糖蒜色泽更为诱人。

糖蒜的食疗作用

大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了。因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

糖蒜的药用价值

1、 蒜水能治小儿久咳;

2、糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化;

3、蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;

4、蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;

5、蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

糖蒜的禁忌

1、避免与芒果同食,以免诱发黄疸;

2、糖蒜一般不与补药同食。

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