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猴头菇

猴头菇

发布时间:2019-03-02 15:08:06  围观: 来源:39中药网 
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猴头菇性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。下面小编为大家分享猴头菇怎么吃、猴头菇的家常做法、猴头菇的功效与作用、猴头菇图片、干猴头菇怎么吃及营养价值等。

猴头菇的简介

猴头菇(学名:Hericium erinaceus;英文名:Lion's Mane Mushroom,Bearded Tooth Mushroom),又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时,猴头菇也是药材,用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片,在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载:“本品为猴头菇经加工制成的片剂,具有养胃和中的功效,用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”另外,现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

猴头菇图片

猴头菇

猴头菇的功效与作用

猴头菇性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;

2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。

3、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;

5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

猴头菇怎么吃

猴头菇养胃粥

  1. 猴头菇少许,用水泡发,泡发后去根蒂,然后撕成一小朵朵;

  2. 注入温水,焖泡一晚上;

  3. 将大米和花生洗净并加入矿泉水泡一个晚上;

  4. 将枸杞洗净;

  5. 将所有食材放入砂锅煮(先是大火煮开,再转小火煮40-50分钟,时不时搅拌粥,防止黏锅和让粥煮烂,煮出味来);

  6. 出锅即可。

滋补养胃猴头菇鸡汤

  1.备料如图~鸡腿、猴头菇 、鲍鱼菇、干香菇(冲洗后泡温热水软化)、大红枣、腰果等;

  2.将所有食材入锅,并加入适量的冷水(香菇水也可以一起倒入),外锅水1米量杯按下电源炖煮至跳起即可;

  3.起锅前,加入适量的盐巴调味即可。

猴头菇的家常做法

准备春笋,还有冻豆腐以及猴头菇。除此之外,还要准备适量的生抽,蚝油,白糖,米醋,红烧酱油,淀粉,葱,植物油,水。

第一步准备的食材应该都是之前冷冻好了的,需要提前取出来回温化峒猴头菇是已经处理过的,所以直接下锅就行了。

第二步,将已经准备好了的所有的调味料全部放在一个小碗里面,然后再加上少许的清水搅拌均匀就行,但是一定要注意各种调味料所放的比例自己喜欢吃什么味道的调味料多一点就多放一点,水不用放的太多,刚好没过调料就行了,太多了有可能会冲散味道。

第三步,将已经化冻之后的笋切成滚刀块,然后再用调味料腌好待用。

第四步在锅子里面加入少许的食用油,然后温热之后就把葱花放进去炒出香味,再放入猴头菇继续进行翻炒。

第五步,把笋还有豆腐放进去翻炒一分钟左右。

第六步,把之前已经做好的调料汁倒入锅中翻炒一会儿,带汤收汁收浓的就可以起锅端出来吃了。

烹饪小技巧:

  干猴头菇的话,那么在煮之前,一定要用水泡发,但是不要用醋去泡发,将猴头菇泡发之前一定要记得锅洗干净然后再放到冷水里面浸泡,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

  将猴头菇泡好了之后,一定要在烹制之前也要放在容器里面,加入葱姜蒜,料酒,高汤等进行烹制, 这样就可以使猴头菇更加入味,并且口感比较好。

  如果比较喜欢吃重口味的食物,那么可以在猴头菇里面加上适量的干辣椒,还有一些人特别喜欢吃胡椒或者是花椒,那么可以在烹制的过程当中加入适量的胡椒,还有花椒,这些都可以根据自己的口味来放,但是最重要的一点就是应该将以上介绍的那些调料全部放进去。</div>

干猴头菇怎么吃

1、泡发以后再吃

  干猴头菇是新鲜猴头菇,脱水风干以后得到的干制品,平时难办,想吃干猴头菇,必须把它用温水泡发以后再吃。泡发猴头菇时需要中间换水3到4次,而且在猴头菇泡发以后,还要把它切成片儿网,再用沸水焯烫一下,只有这样才能把猴头菇中残留的苦涩味去除。

2、猴头菇的常见吃法

  猴头菇泡发以后,与新鲜猴头菇吃法相似,把它切成片状以后可以与瘦肉片或者其他肉类食材一起炒熟后再吃,也可以把它与排骨和鸡肉等肉类食材一起加调味料炖制成汤,炖好以后吃肉喝汤,能让人体尽快把猴头菇中含有的营养成分吸收和利用。

3、猴头菇山药汤

  猴头菇不单能搭配肉类食材,平时它还可以喝山药一起炖汤喝,在制作时,需要把猴头菇洗净以后切成片状,再把淮山药去皮洗净也切成块状,另外要准备枸杞芡实以及蜜枣等食材适量,把它们洗净以后一起入汤锅,加清水炖制两小时,炖好以后加食用盐调味,汤色清流味道特别鲜美。

吃猴头菇的禁忌

猴头菇无毒副作用,适合生活中大多数人群食用,几乎没有禁忌存在,但天然的猴头菇有很重的苦味,平时禁止直接吃,最好能用沸水焯烫,把它苦味去除以后再吃,这样才能让人们品尝到的猴头菇的鲜美滋味。 

猴头菇的食用方法

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味,然后再进行烹制。

猴头菇的营养价值

在菌类蔬菜里面,是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。

古有“山中猴头,海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌,喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色,成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色,从形色上看很像毛猴的脑袋,故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布,夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上,子实体长成时取下,晒干或鲜用。性味:味甘,性平。功能 :补脾益气,助消化。

营养与药用猴头菌的营养成分很高,干品中每百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种,其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。 [1]  猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以起治疗疾病的作用。

猴头菇的适宜人群

低免疫力人群,高脑力人群;对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。

猴头菇如何选购

猴头菇以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。在外观上,猴头菇菌丝成白色、稍发暗,培养基不丰富时呈节状生长,气生菌丝少,爬壁力弱。

1、菇体:猴头菇菇体完整,形状如猴头,呈椭圆形或圆形,大小均匀,毛多细长,茸毛齐全为佳,菇体干燥为上品;劣质:菇体残缺不全,菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长次之

2、颜色:猴头菇呈金黄色或黄里带白为佳;色泽黑而软次之,有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。

3、好的猴头菇不烂、不霉、不蛀;凡有烂、霉、蛀者,也不宜选购。

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